The Beginning
小苏打放多了馒头发黄还能吃吗
如果是由于小苏打放多了而导致的馒头发黄并不影响食用，小苏打又叫碳酸氢钠，其中钠离子是人体内正常成分，一般长期摄入碳酸氢钠对身体无害，不过放多了小苏打的馒头口感可能会有点发涩。
小苏打放多了怎么补救
1、小苏打如果放多了话就会造成馒头出锅之后的发黄,以及苦涩的问题,如果现在馒头还未开始发酵的话可以在加一些面的话是比较好的。
2、如果现在没有办法加面食要注意让面食发酵的温度在28度左右，这样可以帮助小苏打的分泌，帮助改变味道。
3、可以在蒸锅里面去少许倒上一点点白醋，再去把馒头蒸个十分钟左右，这样子起到一个酸碱中和。馒头第一不会太黄，第二碱味也不会太大。
小苏打发面比例
小苏打发面主要是为了去掉酸味和增加包子的香气，它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母，因此用小苏打发面时一斤面放一克小苏打即可，不宜放太多。
加小苏打量要根据不同情况灵活掌握，又如季节，夏天用量多，是因环境温度高，“跑碱”快.要加以补充;如果操作时间很短，就不能机械地多加碱量。同样，冬天用碱量少，是因为环境温度较低，不易“跑碱”，加碱量要减少。
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