最近在家里很无聊，想要做蛋糕，听说做蛋糕、包子都要用到泡打粉，想问一下泡打粉是什么？泡打粉好还是酵母好？
泡打粉是什么
泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，泡打粉根据其反应的速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。
泡打粉好还是酵母好
个人认为酵母粉比较好。
泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度和湿度下，酵母会大量繁殖，把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖，从而产生二氧化碳气体，起到发制面团的作用。酵母粉是利用生物发酵的原理，没有化学成分的参与，所以酵母粉比泡打粉更好。
泡打粉的危害
泡打粉的危害主要来自于其成分，有些泡打粉中会添加一些明矾和铵明矾等成分，明矾中含有铝，若是食用过多，可能会引起人体出现老年痴呆、骨质疏松等疾病，长期食用还会增加患病风险，所以要是购买泡打粉一定要注意是否为无铝泡打粉，这样的泡打粉才不会影响人体健康，但是也不宜长期食用。
油条没有泡打粉用什么代替
可以用酵母粉代替。
材料：面粉300g，鸡蛋1个，酵母粉4g，食盐，玉米油30ml，牛奶。
1、将面粉、鸡蛋、酵母粉、少许食盐、熟的玉米油，适量牛奶一起放入大碗中。
2、搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
3、直至其醒发至两倍大。
4、案板上放一些食用油，放上面团，将面团揉成长条，擀成饼状。
5、切成均匀的长条，两个小长条叠在一起。
6、用筷子在长条中间压一下。
7、锅中下油，烧至6层热，下锅，油条成型后用筷子不停翻动，炸至金黄即可。
