The Beginning
白醋祛味
1、变味后的排骨可以倒一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗;
2、放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱姜，酱，味道稍微做重点就可以了。
清水浸泡
1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
小贴士
变味后的排骨经过处理后不宜用来煲汤，一般只适合用来红烧或者做成口味比较重的菜，严重的放点料酒，大味之类的用水焯一下，做的时候搁点料酒， 也可用啤酒泡半个小时，然后再烹调，可以去除异味。
THE END
