擀饺子皮也是一项技术活，有的人擀出来的饺子皮薄软筋道，但有的人却厚实偏硬，但硬的饺子皮无法直接包饺子，不知道这饺子皮硬了要怎么处理好呢？
饺子皮太硬怎么办
饺子皮太硬可能是放置时间较长水分蒸发变干变硬了或是原本和面的时候水放少了导致的，两种不同的情况需要采取不同的方法处理：
1、水分蒸发了：边缘涂水
如果饺子皮变得干硬了无法包饺子的话，可以用手蘸取少量的水，然后在饺子皮周边一圈涂抹，饺子吸收水分后，面皮自然会变得软一些，接着放馅，按压包紧饺子馅即可。
2、水放少了：蒸饺子皮
放少了水的话，饺子面不能直接加水，否则面团里硬外粘，擀不动，无法包好看的饺子，建议用一个带笼屉的锅，里面装适量的水，先把水烧热，直到冒出蒸汽为止，然后把火关掉，把饺子面放到笼屉上，把锅盖盖上，让它慢慢的吸收水蒸气，大约过5分钟左右，饺子面就会软了，要是上面有水太湿的话，可以再加点干面粉在上面吸干水分，这样处理过的饺子面和好之后又可以擀成软硬合适饺子皮包饺子。
饺子皮用冷水还是热水
冷水和面。
饺子皮一般用高筋面粉制作，因为高筋面粉蛋白质含量高，劲道足，和面是宜用冷水，冷水能形成更多的面筋，让饺子皮更有韧性，做好的饺子吃起来更为劲道，如果用热水和面的话，面粉劲道会受到影响，冬季可用30度左右的温水和面，有利于面团醒发。
饺子皮怎么做又薄又筋
1、准备适量高筋面粉、一个鸡蛋、少量的食用盐、不锈钢盆一个。
2、将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点，再加上少量的盐，大概比例是500：3，就是1斤面放3克盐就行，打一个鸡蛋放入继续揉面，营养丰富，口感更好。
3、揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，将揉好面的盆子盖上盖子，放一段时间，进行醒面。
4、醒面的时间一般为15-30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
5、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟，揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
6、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上，切面团，宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。
7、切完后，压面团，洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
8、也可以用擀面杖擀饺子皮，擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
饺子煮熟后皮硬怎么办
继续煮煮。
饺子煮熟后如果皮还是硬的，一是和面时水放少了或没有醒发，二是没煮熟，建议再放入锅里，继续煮3-5分钟，煮到饺子皮颜色变透明，整个饺子都浮在水面上就算熟，如果煮完后皮还是很硬，那么建议用高压锅蒸一下，但这种做法有可能会导致饺子皮破烂，不过蒸出来的饺子皮会变得软一些。
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