饺子皮用冷水还是热水
1、在制作饺子皮时一般建议用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。 2、所以用冷水和面做出来的饺子皮...
擀饺子皮也是一项技术活，有的人擀出来的饺子皮薄软筋道，但有的人却厚实偏硬，但硬的饺子皮无法直接包饺子，不知道这饺子皮硬了要怎么处理好呢？...
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