The Beginning
低筋面粉可以用什么代替
家里面如果没有低筋面粉可以用中筋面粉(也就是我们常用的普通面粉)和淀粉按比例4:1混合,就可以得到低筋面粉了哦。 也就是说,如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。 如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
自制低筋面粉的做法
1、准备好普通面粉铺到蒸屉上,用筷子扎几个孔透气,我选用的是竹制的蒸笼,这种蒸笼在蒸制过程中水汽不会低落。
2、上锅水开转中小火一共20分钟;
3、关火不烫手后取出来,此时面粉是结块的,将它放到保鲜袋中用擀面杖擀碎擀开;
4、擀碎后用筛子过一遍,这样就得到了我们需要的低筋面粉。
低筋面粉的分辨方法
低筋粉,即低筋面粉,蛋白质含量在7%-9%左右。它颜色比较白,手抓易成团(松手后不易松散)。
低筋面粉和面的特点是性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟。适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
THE END