The Beginning
包子可以用泡打粉代替酵母吗
制作包子不能直接用泡打粉代替酵母，泡打粉是一种化学添加剂，遇水会产生大量的气泡。酵母是一种无杂菌的菌种，在温度湿度合适的情况下大量繁殖，产生二氧化碳气体。做馒头时酵母可单独使用，也可与无铝泡打粉混合使用，而泡打粉则不能单独蒸馒头单独使用，酵母与泡打粉无法相互替代。
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
泡打粉和酵母粉的区别
酵母粉，就是通过合适的技术(通常是真空冻干)得到的纯的干酵母粉。和面的时候放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。这和用酵头发出来的面在原理上是一样的。
泡打粉，则是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似。
THE END
