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打边炉和火锅的区别

来源: 更新时间:2023-12-06 00:00:46
The Beginning

锅底不同

广东人打边炉,锅底大多数海鲜汤,还要配些虫草菇子之类的补品,所以基本上都是清汤锅。但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。

而像四川、重庆的火锅一般用的锅底是菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等多种香料。

打边炉和火锅的区别

吃的季节不同

广东人的传统是秋冬打边炉,春夏绝对不吃,因为热天里会“热气”,也就是上火。

而像我们平时吃的火锅基本上一年四季都可以吃。

打边炉和火锅的区别

蘸料不同

打边炉一般用的蘸料就是海鲜酱、沙茶酱这些了。

而传统的火锅的蘸料则比较多样,基本是以香油和蒜泥为底,计入小米辣、香菜、蚝油、生抽等多种调味料调配而成。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清汤或特制的高汤锅底烫熟后食用。

打边炉和火锅的区别

涮的食材不同

打边炉的食材多以生猛海鲜为主,基本都是“见火就熟”的。

而典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等

THE END

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