The Beginning
锅底不同
广东人打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅。但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。
而像四川、重庆的火锅一般用的锅底是菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等多种香料。
吃的季节不同
广东人的传统是秋冬打边炉，春夏绝对不吃，因为热天里会“热气”，也就是上火。
而像我们平时吃的火锅基本上一年四季都可以吃。
蘸料不同
打边炉一般用的蘸料就是海鲜酱、沙茶酱这些了。
而传统的火锅的蘸料则比较多样，基本是以香油和蒜泥为底，计入小米辣、香菜、蚝油、生抽等多种调味料调配而成。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清汤或特制的高汤锅底烫熟后食用。
涮的食材不同
打边炉的食材多以生猛海鲜为主，基本都是“见火就熟”的。
而典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等
THE END
