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鳕鱼是海鱼还是淡水鱼

来源: 更新时间:2023-12-29 00:01:16
The Beginning

鳕鱼是海鱼还是淡水鱼

鳕鱼属于海鱼。鳕鱼是冷水性底栖鱼类,以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区,冬季回游于水深50~80m的沿海泥底区越冬。鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃~16℃的寒冷海里。

鳕形目里有个鳕科,鳕科里有个鳕属,鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)。只有这三种,才能称得上纯正的鳕鱼。

这三种鱼里,故事最多的要数大西洋鳕鱼。这种鱼生活在大西洋北部,是一种冷水鱼,最大可以长到近两米长,一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩(也意味着它的肉味清淡,这点不为我国传统大厨所喜),体型大,产量又很可观——有说法在鳕鱼鱼讯的时候,人们可以踩着它们的背在海面行走。所以从维京时代开始,北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。鳕鱼干和咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。美国马萨诸塞州有个半岛叫鳕鱼角Cod Cape,就是早年间鳕鱼商人命名的,而著名的波士顿茶党中,不乏“鳕鱼新贵”的身影。

鳕鱼是海鱼还是淡水鱼

鳕鱼的种类划分

严格来说,最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼,分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼,它们均产自北太平洋、北大西洋和北极地区。

另外,阿拉斯加狭鳕鱼可以算作第四种真鳕鱼,但其分类还有一点点争议。

1、真鳕/挪威鳕鱼

大西洋鳕鱼,拉丁学名Gadus morhua,英文名Atlantic cod,主要产自北大西洋,北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。

大西洋鳕鱼体长最大可达2米,有比较明显的体侧线,曾经是世界上捕获量最大的鳕鱼品种,英国著名的炸鱼薯条常常就是用它。

目前大西洋鳕鱼的全球年捕获量下滑到约140万吨,只有巅峰期的三分之一左右。

2、大头鳕

太平洋鳕鱼,拉丁学名gadus macrocephalus,英文名Pacific cod,主要产自北太平洋沿海地区,包括中国的渤海和黄海。

太平洋鳕鱼体长可达1米左右,目前的全球年捕获量大约在50万吨。

由于肉质和口感的原因,它在国内不太受欢迎,价格十分便宜,甚至比冒充鳕鱼的油鱼还便宜,所以便宜的不一定是假鳕鱼。

3、格陵兰鳕鱼

格陵兰鳕鱼,拉丁学名Gadus ogac,英文名Greenland cod,主要产自北美,俄罗斯白海海域也有分布。

也有一种说法是,格林兰鳕鱼其实就是小型化的太平洋鳕鱼。

格林兰鳕鱼的体型较小,最多大约70公分,目前捕获量极少,市场上几乎看不到,因此也基本不具备商业价值。

4、黄线狭鳕

阿拉斯加狭鳕,俗称明太鱼,拉丁学名Theragra chalcogramma,英文名Alaska pollock、walleye pollock,主要分布在北太平洋东部和白令海。

它命运多舛,最初是被归为鳕形目-鳕科-鳕属,后来被移到了鳕形目-鳕科-狭鳕属,近年发现它与大西洋鳕鱼很接近,所以准备认祖归宗重回鳕属。

如果它的身份得到学界共识,可能会重新命名为Gadus chalcogrammus,但英文名pollock已约定俗成了。

阿拉斯加狭鳕体型不大,最大大约80公分,但它的产量很大,目前年捕获量大约300万吨,不过也仅有巅峰时期的一半,很多西式快餐店里的鳕鱼汉堡用的就是它。

鳕鱼是海鱼还是淡水鱼

鳕鱼的营养价值

1、鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;鱼肉中还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

2、肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

3、鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。

4、以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。

鳕鱼是海鱼还是淡水鱼

THE END

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