The Beginning
糖醋排骨用冰糖还是白糖
糖醋排骨一般是用的冰糖,冰糖的甜度更低一点,做出来的糖醋排骨不容易腻,而且用冰糖来熬糖色颜色会更鲜亮一些。如果选择用冰糖炒糖色,就建议大家用水来炒,可以快速的帮助冰糖的融化,也可以加适量的油,帮助其焦化变色。
冰糖炒糖色注意事项
1、为了保证糖色炒得满意,建议大家都用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒比较稳妥,不容易炒糊。
2、炒糖色的时候要提前端着锅轻轻晃动一下,让油或者水粘到锅的四壁,这样炒糖色就不会粘锅了。
3、炒糖色的时候一点要加入开水,因为凉水会让炒好的糖色凝固,而且烫的糖色和凉的水相撞,锅中温差太大,不安全。
糖醋排骨的做法推荐
材料:猪肉小排500克、植物油100毫升、盐3克、料酒2汤匙、醋2汤匙、老酱油1汤匙、白糖50克、酱油1汤匙、鸡精1汤匙、红糖50克、芝麻2克
做法:
1、将排骨切成小块,加入2汤匙料酒,1汤匙生酱油,1汤匙醋,搅拌均匀,腌20分钟;
2、油底锅(可以多放一点油),待油热8分钟后,放入腌制好的排骨中,煎至排骨变褐色,取出,把油留在锅中;
3、稍微加热油底锅,加入半碗水和1汤匙醋(如果有更好的肉汤),煮沸,加入糖、红糖,低热煮沸,直到变粘,煮沸时用筷子不断搅拌,以防粘糖底锅。
THE END