木耳泡了一天一夜后容易滋生细菌，使木耳出现变质变味的现象，还有可能产生毒素，容易危害身体健康，而且木耳泡久了也会比较软，其食用口感也有所降低，因此这样的木耳是不宜食用的。木耳用凉水浸泡的时间不宜超过3个小时，如果浸泡的时间过久，就容易产生异味导致变质。
一、木耳隔夜还能吃吗
木耳泡了一天一夜后容易滋生细菌，使木耳出现变质变味，还有可能会产生毒素，容易危害身体健康，而且木耳泡久了也会比较软，其食用口感也有所降低，所以这样的木耳是不宜食用的。
二、木耳泡多久不能吃
1、如果木耳有异味就不能吃了，因为已经变质，吃了就会生病，如果木耳放在冰箱里，没有导致变质是可以吃的，但是放置的时间不宜太久，一般情况下，可以将木耳用凉水浸泡2小时左右。
2、等到木耳吸收水分自然膨胀发透，就可摘去木耳根部，然后再用凉水冲洗几次就可以了，直到木耳表面没有泥沙为止，不过在冬季温度较低，或者是需要急用的时候，就可以用温水快速的将木耳泡发。
三、木耳没有熟吃了会中毒吗
1、黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，被称为黑木耳多糖，它具有非常强的抗凝血活性、抗血小板聚集、抗血栓的作用，但需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有利于吸收利用，因此黑木耳一定要煮熟。
2、木耳本身无毒，但是长时间泡会变质，产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒相同，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者容易出现多器官功能障碍和衰竭等症状。
四、食用木耳的注意事项
1、木耳不宜与田螺同食
木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分，这些类脂质和胶质，与田螺中的一些生物活性物质会起不良反应，因此不宜和田螺同吃，因为从食物性来说，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，两者同食容易引起中毒。
2、木耳不宜与麦冬同食
木耳性味甘平、性滑涩，而麦冬为干寒滋阴之品，性微寒，具有强心、利尿和抗菌的作用，当黑木耳与麦冬同食时，会致阴虚而阳无所附，从而产生胸闷，因此这两种食物不宜同食。
3、木耳不宜与萝卜同食
木耳性滑、涩，含大量生物活性物质，而萝卜性平 微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴和补中安脏等功效，当与木耳同食时会产生相克作用，容易引发皮炎、皮癣和老年斑。
4、木耳不宜与野鸭同食
木耳中含有丰富的植物胶原成分，而野鸭蛋白质高、脂肪低、胆固醇低和甘性凉，因此与野鸭同食时，木耳中的这些类脂质和胶质，会与野鸭中的一些生物活性物质起不良反应，而且有甘性凉特性的野鸭，与木耳同食时，也会导致消化不良。
