如果燕窝本身干度在95%以上，是氧化或受紫外线影响而变黄，而且没有任何不良气味，那么就可以食用。如果买回的燕窝本身湿度比较大，当时没有进行处理就直接保存，或保存不当而产生黄色的霉菌，一般是不宜食用的。
一、燕窝发黄了还能吃吗
1、一般需要看燕窝的干度和发黄的原因，如果燕窝本身干度在95%以上，是氧化或受紫外线影响而变黄，而且没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，就可以食用。
2、不过燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，因此泡发燕窝的时间可以稍微长一些，这样的话，亚硝酸盐会去得比较彻底，另外发黄的老燕窝相对于新燕窝而言，会比较耐炖，并且口感会更Q弹。
3、如果买回的燕窝本身湿度比较大，当时没有进行处理直接保存，或保存不当而产生黄色的霉菌，一般是不建议食用的。
4、燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种，具有滋阴、润燥、补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，而深受国内外消费者的喜爱。
二、燕窝的保存方法
1、干货保存
（1）将买回的干燕窝放入保鲜盒或密封保鲜袋，然后放到冰箱的保鲜或冷藏格保存，或者彻底晾干后，放到通风阴凉无潮的地方保存。
（2）如果是因为处理不当，干燕窝已发霉变为黑色，则不宜食用，因为干燕窝已经被细菌侵蚀，其中的营养成分已经流失。
2、湿货保存
用干净的器皿盛装，密封，防生水，防油，可以放在保鲜或冷藏格7-15天，一般建议做到用多少，发多少，1次不可发太多，太透。
3、浓缩保存
在没有开封之前，贮存于冰箱的冷藏室，打开后需要尽快食用完，也是存于冰箱冷藏室。
三、燕窝怎么炖好吃
1、可将燕窝、冰糖、菊花、水放入炖锅中，然后将蒸架摆进气压锅，放入适量的水，将炖锅放进气压锅，炖锅不用加盖。
2、用气压锅炖30分钟后，将炖好的冰糖菊花燕窝取出，趁热加入鱼胶粉搅拌至融化，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
