香菇发黑了，就说明香菇内部有发霉的迹象，这样的香菇是不宜再次食用的，对身体健康有很大的影响，容易引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒等症状。香菇中所含的微量元素和丰富的维生素，都是美容养颜和护发养发的好原料，能有效促进血液循环、抑制黑色素、滋养皮肤等。
一、香菇放久了变黑还能吃吗
1、不宜食用发黑的香菇，香菇发黑了，就说明香菇内部有发霉的迹象，一般鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者存放环境潮湿，都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不宜再次食用的，对身体健康有很大的影响，这样的香菇食用后，可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒等症状。
2、香菇中所含的微量元素，以及丰富的维生素，都是美容养颜和护发养发的好原料，能有效促进血液循环、抑制黑色素、滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是美容养颜的佳品。
二、香菇的保存方法
1、盐水浸泡
将鲜香菇根部的杂物去除，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋内，可保鲜3-5天。
2、清水浸泡
将鲜香菇洗干净，放入容器内，倒入清水淹没香菇，如果香菇上浮可压个重物，这种方法适宜短时间存放，要注意不可使用铁质容器，避免鲜香菇变黑。
3、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏前，需要把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室内，能让鲜香菇保存10天左右不变质，取出食用时依然非常新鲜。
4、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在1个保鲜袋内密封起来，然后放入冰箱冷冻，第2天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外1个保鲜袋内，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以了。
5、脱水后保存
鲜香菇的保存时间比较短，主要是因为它里面的水分很多，所以可把鲜香菇进行脱水处理，但是这里要提醒大家，鲜香菇脱水，不可以直接放在阳光下曝晒，需要放在阴凉通风的地方进行风干，这样才能避免香菇中营养成分的流失。
