人工养殖的中华鲟可以食用，目前北京市、山东省、湖南省等地方均有养殖中华鲟。1、北京市：养殖地点为怀柔区，当地建立了养殖基地，养殖水面达到1万平方米，商品鱼的年产量达到15万公斤。2、山东省：养殖地点为临朐，当地的养殖基地从事鲟鱼鱼苗、商品鲟鱼的驯养与繁殖，并且生产鲟鱼鱼籽酱。3、湖南省：宁乡养殖的中华鲟部分个体的重量可达到100斤左右。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、中华鲟家养的可以吃吗
家养（人工养殖）的中华鲟可以食用，野生的中华鲟属于我国一级保护动物，禁止买卖。
1、养殖地区
（1）北京市
怀柔区建立了琉璃河鲟鱼养殖基地，该基地的年孵化量达到100万尾，商品鱼的年产量达到15万公斤，养殖水面达到1万平方米。
（2）山东省
临朐建立了养殖基地，该基地从事鲟鱼鱼籽酱的生产和销售，以及鲟鱼鱼苗、商品鲟鱼、虹鳟鱼、金鳟鱼等鱼种的驯养与繁殖。
（3）湖南省
长沙宁乡有养殖中华鲟，部分个体的重量可达到100斤左右。
2、食用部位
中华鲟除了鳞片和内脏之外，其余肉质皆能食用，精华部位则为背部中间的筋，此处肉质较紧凑，蛋白质含量较高。
二、中华鲟是淡水鱼还是海水鱼
1、中华鲟是淡水鱼，但它可以在海水中生活，一般情况下它们会在淡水中产卵，待幼鱼体长达到15厘米左右后，成鱼会带它们洄游至外海。
2、中华鲟主要分布在我国长江干流金沙江以下至入海河口，闽江、赣江、湘江、珠江、钱塘江等其他水系也偶有出现。
3、中华鲟是底栖杂食性鱼类，在江河中以虾、蟹、鱼类、软体动物、水生昆虫等小型底栖动物为主食，在海洋中以鱼类为主食，其次为甲壳类，最后是软体动物。
