麻婆豆腐做法一
材料：豆腐1盒、猪绞肉量约半个拳头大、葱1支、姜数片、蒜2瓣、辣豆瓣酱3大匙、酱油2大匙、糖1大匙、太白粉水1小匙。
做法：
1、葱切葱花，姜蒜切末，备用。
2、豆腐切1公分大小，备用。
3、豆腐先丢滚水汆烫5秒中捞出沥乾，备用;[Note]先入滚水汆烫比较不容易炒碎，水中加点盐。
4、热锅加1大匙油，爆香姜蒜末。
5、加入绞肉小火炒到变白色。
6、加入豆瓣酱、酱油、糖。
7、加2大匙水，再入豆腐拌炒均匀，焖到滚。
8、加太白粉水勾芡，装盘撒葱花，完成。
麻婆豆腐做法二
材料：嫩豆腐350g、虾仁40g、油适量、清水适量、麻婆豆腐料1包、葱花10g、白胡椒粉3ml、料酒5ml。
做法：
1、准备好材料。
2、虾仁洗净，加入料酒，白胡椒粉，抓板均匀腌制15分钟。
3、豆腐切成约2cm*2cm左右的豆腐块。
4、麻婆豆腐调料包倒入碗里，加适量清水(约150ml)，搅拌均匀备用。
5、炒锅里倒适量的油烧热，倒入虾仁爆炒两下，虾仁变色盛出备用。
6、倒入调制好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐块，大火烧开2-3分钟。
7、转小火，慢慢炖5-6分钟左右，中途铲子轻轻推动豆腐块，待汤汁变得浓稠放入炒好的虾仁。
8、出锅前撒上葱花即可。
麻婆豆腐做法三
材料：嫩豆腐500克、牛肉碎150克(我用的肉馅) 、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙) 、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)、花椒面5克(1茶匙)。
做法：
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
3、郫县辣酱和豆豉剁细(我懒，没剁)，蒜苗切成菱形。
4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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