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良姜在调料中的作用

来源: 更新时间:2022-06-27 00:03:30
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良姜在调料中的作用

良姜在粤菜系中的潮汕地区最常用,良姜是潮汕地区常用去除动物性食材的腥气杀手锏,新鲜良姜的外表比姜要红艳,除了有姜特有的辣,还有其独特的清爽香气。但与姜相比较其纤维木质化明显,且质地较姜坚硬,所以最适合煮汤及在卤水中使用。

潮式卤味素以味浓香软著称,关键是卤料中加入了大量的良姜,因此良姜也是潮式卤水中定味的法宝,这是与其他地区卤水的重要区别。

良姜在调料中的作用

良姜的食用方法

1、汤类制作:良姜可以与鸡肉、香附、红枣等一起烹煮,制作成香附良姜鸡肉汤,有行气疏肝、祛寒止痛的功效。良姜还可以与猪肚、胡椒等一起制作成良姜胡椒猪肚汤,可以辅助治疗痰食交阻型胃癌。

2、粥类制作:良姜可以熬制成良姜粥,有散寒止痛、健脾和胃的功效,适用于老年消化性溃疡脾胃虚寒型之胃脘隐痛或冷痛、喜温喜按、呕恶、大便溏薄等。

3、茶类制作:将良姜、香附及少量红糖制作成良姜香附茶,每日饮用,有温胃止痛的功效,适用于慢性胃炎气滞胃痛患者。

良姜在调料中的作用

良姜的药用价值

1、治霍乱吐痢腹痛:高良姜,火炙令焦香。每用五两,打破,以酒一升,煮取三、四沸,顿服。(《备急方》)

2、霍乱呕吐不止:高良姜(生锉)一味,粗捣筛。每服三钱匕,水一盏,枣一枚(去核),煎至五分,去滓,用水沉冷,顿服。(《圣济总录》冰壶汤)

3、治诸寒疟疾:良姜、白姜各等分。二味火上煅,留性,为末。每服三钱,雄猪胆一个,水一盏,温和胆汁调下。(《续本事方》)

良姜在调料中的作用

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