The Beginning
干贝为什么有红有黄
干贝有红色和黄色两种，红色瑶柱是雌的，金黄色的是公的。
还有一种颜色金黄和橘红的扇贝是不同于栉孔扇贝另一种，我国湛江地区很多，叫红扇贝，还有一种黄金扇贝，本身的肉色金黄，非常漂亮。
还有一些红褐色的干贝其实是因为生物基因上的变异，导致颜色的变化，如同人类也会有先天黑色素缺乏的白子一般，但品质是不受其影响的，因红褐颜色较为吉利讨喜，在日本甚至会特别区隔挑选出来做贩售，价格甚至比一般白色的生干贝来得高出许多，也会在特殊节庆时使用。
干贝的选购技巧
一看
一般质量较好的干贝色泽微亮，看上去较新鲜，颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。而质量较差的干贝大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽，有的甚至还有发霉的现象。
二摸
一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工，表面摸起来干爽、结实、硬度高
而劣质干贝摸起来会有一种油腻的触觉，若还有点湿润，就是处理程序不够完整，可能会比较容易变质。
三闻
好的干贝味道甘甜，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。
四尝
干贝的制作过程要经过除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——甄别大小——先晒后烘。所以，其实当你买到瑶柱干贝时，其实已经是煮熟的了，不怕灰尘的话，完全可以直接吃，比牛肉干还好吃。挑选购买时可剥一小块嚼一嚼，好的干贝就像吃停不下来的零食一样，越嚼越香甜。
THE END
