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牛肉切开后里面发黑是什么原因

来源: 更新时间:2022-09-10 15:02:03
The Beginning

牛肉切开后里面发黑是什么原因

牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色。

影响牛肉颜色变换的另一个原因,就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用,不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛,不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

因此颜色不能作为判断牛肉是否变的标准,。判断牛肉是否变质,一是肉的味道,二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味,那很明显,我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的,有拉丝的感觉出现,那么这证明了这块牛肉已经在变质了,最好不要食用。

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牛肉的选购窍门

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

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牛肉储存方法

1.牛肉如果在两天内吃完,可放在冰箱冷藏室保存。

2.如果肉量较多,要冷冻最好将牛肉切成小块状,放入冷冻室保存,每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说,冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

3.也可以将牛肉制成酱牛肉,因为其中含有盐分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

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THE END

TAG:牛肉  鲜肉  放在  脂肪  这块  

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