The Beginning
蛋炒饭用热饭还是冷饭?
冷饭。
因为热饭存在一定的热量和水分,这样容易使米粒中存在一定的粘性,在锅中炒制的过程中很容易粘在锅上导致糊锅。
最重要的是,冷饭已经释放出里边多余的水分,且米饭粒与米饭粒之间不会存在相互黏连的现象。
温馨提示:
在炒冷饭的时候,一定要在下锅之前将冷饭打散再下锅。
打散以后的米饭粒会均匀的沾上在锅中调好的调味料,也就是平常说的,很容易使米饭入味。
在做蛋炒饭的时候,一般是先将鸡蛋炒好打碎,最后放入弄好的米饭粒。
有的人也会喜欢将生鸡蛋液打均匀以后,放在米饭里搅拌以后再去炒,这样也是可以的,而且炒出来的米饭粒都是金黄色的。
蛋炒饭的简易做法
先把鸡蛋打入碗中,加入少许食盐,搅拌均匀。
烧锅热油,用旺火下入鸡蛋液,快速翻炒。
等鸡蛋快要凝固好了,将冷米饭倒入锅中,用锅铲按压米饭,快速将米饭铲开,和鸡蛋翻炒均匀。
在这过程中要一直翻炒,直到米饭都粒粒分明。
这时就可以倒入一些老干妈一起翻炒几分钟。
快出锅的时候撒入葱花,翻炒片刻后出锅。
糯米可以跟炒饭一样炒吗?
可以的,个人感觉比一般的米炒出来更好吃。
材料:
糯米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,熟咸鱼粒25克,熟鸡肉粒25克,青豆15克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、锅内入油,将油烧至四成热后,放入青豆过油沥出待用。
2、用旺火把锅烧热,入油滑锅后留3Occ油,放入打散的蛋液炒匀。
3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。
4、放入米饭炒散。
5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、放入葱花,把米饭炒出香味装盘即中。
THE END