The Beginning
油条用冷水还是热水和面?
用35度左右的温水比较合适。
温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程。
温水和面一般做用来蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。
这样的食物口感柔中带劲，易咀嚼，并且经过发酵的面粉营养成分也很高。
做油条的小窍门
1：揉成面团后，先不用醒发，搓成长条抹上一层食用油，然后用保鲜膜裹起来，放在冰箱里冷藏一晚上，第二天早上取出来使用。
2：第二天早上，面团不要揉面，直接按扁切成长条，切一个宽点的，再切一个窄点的，把两个长条摞在一起，用筷子在中间按压一下，这样炸的时候，就不会散开了。
3：油条下锅炸的时候，要不断翻面，两面炸的金黄就可以出锅了，全程大约炸5分钟。
炸油条时的用油量
比如，炸油条一斤面粉量需要消耗三两油左右，以此类推。
大家根据自己炸油条的量来确定用油量的多少。
适当用油，最好不要超量或者少用油。一定要把控好煎炸食物时候的用油量。
THE END
