馒头吃起来有点酸是怎么回事
1、发酵时间过头
馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好，面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
2、酵母用量过大
酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。
做馒头常见问题
1、馒头过于膨胀蓬松：①醒发时间过长，可缩短醒发时间;②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
2、馒头表面不白：①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
3、发酵很慢：①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存;②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水;③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量。
4、馒头体积小：①面筋不够，可改用中筋面粉;②酵母用量不够，可增大用量;③发酵时间不够，可延长发酵时间。
5、表皮起皱、收缩：①面粉筋力太强;②发酵过度;③面团未松弛。
蒸馒头小窍门
1、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中参与食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头便可变白，且无碱味。
2、季室内温度低，发面需要的工夫较长，假定发酵时在面里放点白糖，便可以耽误发面的工夫。
3、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
4、发面时假定没有酵母，可用蜂蜜替代，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时便可提议。蜂蜜发面蒸出的馒头坚实幽喷喷鼻，出口回甜。
