The Beginning
冷水浸泡
排骨的腥味主要是来自于骨头里面的血水，买回来的新鲜排骨可以先用流动的水清洗干净血水后再在冷水中浸泡半个小时左右，这样可以确保里面的血水更好的析出。
加些姜片和料酒焯水
浸泡好的排骨可以放在开水中焯两三分钟，水里面可以放一些去腥的姜片和料酒，在焯水的时候可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源，焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫。
加些生姜或者橘子皮
在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。
小贴士
1、炖排骨汤最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养。而这里的排骨骨头较大，肉质耐煮，所以做出来的排骨汤会比较鲜美，而肉较多的排骨则不适合用来煲汤哦。
2、煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康哦。
3、炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
THE END
