红烧鲈鱼最正宗的做法一
材料：鲈鱼500g、料酒适量、酱油适量、食醋适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、香叶适量、绵白糖适量、食盐适量。
做法：
1、准备食材：鲈鱼、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
2、准备调料，葱切段、姜切片、大蒜去皮用刀拍一下。
3、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净，沥干水分，在两面切上几道，不要太深。
4、切好的鲈鱼加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒抹匀腌渍20分钟。
5、锅烧热，倒入适量底油，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
6、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出味。
7、加入酱油。
8、加入食醋。
9、烹入料酒。
10、加入水和鱼持平，然后加入食盐和白糖调味。
11、大火烧沸。
12、改中小火烧制，并不停用手铲把汤汁浇在鱼身上。
13、直至汤汁收浓即可关火盛出，剩余一点汤汁浇在鱼身上即可。
14、加些香葱点缀一下，上桌啦。
红烧鲈鱼最正宗的做法二
材料：鲈鱼一条(约2斤)、调料(白糖、黄酒、酱油适量、葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两、少许盐)。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
红烧鲈鱼最正宗的做法三
材料：鲈鱼1条、油适量、盐适量、生姜适量、红葱头适量、香芹适量、鱼露适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生粉适量。
做法：
1、准备好所用食材。
2、把鲈鱼处理干净后用料酒，盐，姜丝腌制10分钟。
3、把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽，生抽，盐，白糖，鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
4、腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。
5、热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。
6、全部炸好的鱼块控掉油份备用。
7、锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。
8、加入红烧汁大火烧开。
9、把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。
10、最后加入香芹。
11、加入水淀粉大火收汁即可。
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