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蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅

来源: 更新时间:2022-05-30 00:02:32
The Beginning

蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅

蒸扣肉一般建议等水烧开了再放进去蒸,如果冷水下锅蒸会导致蒸出来的扣肉口感紧缩发硬,开水上锅蒸扣肉,这样能立刻保留鲜嫩的五花肉质感,并且能留出蒸肉时候的五花肉的水分,所以做出来的蒸肉才能入口即化。

蒸扣肉冷水下锅还是开水下锅

蒸扣肉窍门

1、做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例,这样味道更加软糯适口。

2、肉块码碗之前一定要调味腌制一遍,比最后淋入调味味道要充分均匀的多。

3、抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋,不能用水,因为水的挥发性太差,会影响虎皮煎制效果。

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蒸扣肉的做法

用料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选带皮五花肉,整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

2、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗2-3遍挤干水分。

3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

4、五花肉切约3毫米厚度肉片,肉片两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐码放在大碗里,余下料汁备用。

5、生姜、大葱切好备用,锅烧热倒油,下葱姜爆香,下沥干水分的梅干菜翻炒,加剩余料汁,炒匀。

6、将梅干菜填满整个碗,上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

7、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用。

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THE END

TAG:扣肉  开水  冷水  料酒  五花  

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