The Beginning
小苏打发面要多长时间
小苏打发面的时间是非常快的，因为小苏打遇热就会会快速产生二氧化碳，一般用小苏打发面只需20分钟左右即可，在用小苏打发面时可以加一些白醋，白醋可以使面团快速的膨胀，小苏打和白醋的比例是1:1就可以了。
注意在溶解小苏打时水一定要用热水，但水温不能太高，否则小苏打就会失效。
小苏打发面的方法
1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食.
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩
发面的原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
发面注意事项
发面食品必须进行两次饧发，第一次把和好的面团要饧发到两倍大小，包子，馒头和发面饼做好坯子后要进行第二次饧发，二次饧发原则40分钟。
在冬天的时候发面，因为温度较低发酵时间相对长，那么我们可以加点白糖，这样发酵速度会提升一倍。
如果我们遇到长时间发面不起，这时我们可以在面团中间挖个小孔倒一些白酒，然后放把面团移到温暖的地方，10分钟后你会发现面团已经变大了。
THE END
