The Beginning
起发原理不同
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，它是一种碱性物质，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。酵母发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
适用范围不同
苏打粉发酵快的同时收缩得也很快，比较适合做饼干；用苏打粉做面包，不仅香气全无，也没有那种蓬松感，并且还会破坏面粉中的B族维生素，可以说是得不偿失。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味，面团颜色会发黄，无论是卖相还是口感都无可取之处。而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长，很适合用来做面包。而如果是用酵母粉做饼干之类的食物，会让做出来的饼干很硬，吃起来没有那种酥脆感。
苏打粉与酵母粉能一起用吗
苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的，二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。在用酵母粉做面点的时候，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡。
THE END
