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酵母和小苏打的区别

来源: 更新时间:2023-03-02 00:02:09
The Beginning

起发原理不同

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,它是一种碱性物质,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体会将面变得松软,从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。

酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。酵母发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

酵母和小苏打的区别

适用范围不同

苏打粉发酵快的同时收缩得也很快,比较适合做饼干;用苏打粉做面包,不仅香气全无,也没有那种蓬松感,并且还会破坏面粉中的B族维生素,可以说是得不偿失。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味,面团颜色会发黄,无论是卖相还是口感都无可取之处。

而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长,很适合用来做面包。而如果是用酵母粉做饼干之类的食物,会让做出来的饼干很硬,吃起来没有那种酥脆感。

酵母和小苏打的区别

苏打粉与酵母粉能一起用吗

苏打粉与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。

在用酵母粉做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,就可以用少量的苏打粉进行中和,使发面酸碱平衡。

酵母和小苏打的区别

THE END

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